記者／李喬智
回望近三十年的品牌歷程，梨子幾乎是伴隨著台灣社會的重大事件一路成長。1999年豐原創始店開幕後不久，便迎來921大地震，整個城市尚未從震災中回神，梨子卻在混亂中努力站穩腳步；第二家店中科店開幕後，不久又遇上2008年雷曼兄弟引爆的全球金融海嘯，景氣急凍、消費緊縮，餐飲業首當其衝；後來中科店打響名號，網路好評堆疊出優質形象，但卻因為整片商場被迫關閉而不得不結束營業。
梨子Liz：奉獻給神、受歡迎的
27年的創業之路，帶給梨子創辦人廖梨妃滿滿的震撼教育，而她之所以沒有被擊倒，最大的關鍵就是虔誠的基督信仰。梨子的LOGO設計便將信仰與溫暖有愛的思維融合起來，品牌英文名LIZ（Elizabeth的縮寫）更代表著「奉獻給神、受歡迎的」。可以說，從品牌精神、空間氛圍，到餐點與服務，處處都體現著廖梨妃把信仰化為行動、把愛落實在日常的初心與堅持。
從豐原店的穩健、到中科店的爆紅夢魘，乃至於疫情後的重生，梨子始終維持優雅步調，如今更獲得幸運良機進駐東海大學成立森林店，以全新的永續姿態再次被不同的消費族群看見及喜歡。
「其實，梨子真的是從一個小女孩的夢想開始的。」廖梨妃回憶起創業初衷，語氣裡仍帶著當年的悸動。大學時期，她在古典玫瑰園打工，從調飲、甜點、服務到營運管理，所有細節都深深吸引著她。「我那時候上課都在想未來的店要長什麼樣。」畢業後，她甚至到澳洲學習烘焙，只為了讓夢想更踏實。1999年，她在自己土生土長的豐原巷弄裡，找到第一個夢想中的店面，簽下租約的那一刻，她才真正意識到：「這不是玩玩，是要開始負責任了。」梨子，就是從這樣的純粹與勇氣中誕生。
事業版圖逐步擴張，秉持同樣的溫暖打造多元品牌
隨著品牌逐漸站穩，梨子開始延伸出更多生活風景，而後來中科店的誕生，更讓梨子成為台中人口中必訪的「親子餐廳」，尤其是原本想做日式枯山水的砂石地，變成孩子們最愛的沙池，引來其他不少餐廳的仿效。
梨子的成功讓廖梨妃有更多餘裕思考事業版圖的擴大，因此也造就了使用健康食材、強調「天天都是吃蛋糕的好日子」的「七個小日子」；輕盈飲食新選擇「沙拉嗑」；以及讓客人能把店裡的好東西買回去的「妃売品」等多元品牌。每一次的品牌延伸，都是源自廖梨妃對「分享好東西」的真心，也讓梨子逐漸成為一個完整的生活品牌。
2024年，梨子迎來品牌史上最具象徵性的一步，也就是正式進駐東海大學，在一座充滿詩意的綠建築中，將中科人熟悉的梨子再開回來。「這裡是我們實踐ESG的基地。」廖梨妃表示，梨子東海森林店具有訂閱式家具、從產地到餐桌500公尺、廚餘妥善回收利用等特色，所以來現場用餐的客人，事實上都在不知不覺間成為響應ESG的一股力量。
東海森林店成為梨子實踐永續的基地
梨子的訂閱式家具是與綠屋家居合作，好處是可以減少一次性採購的大筆支出，同時也可以避免後續汰換時的浪費，店內的家具可循環、可維修、可替換，讓空間永續而不必大幅翻新；至於「產地到餐桌500公尺」，仰賴的就是東海大學豐富的資源，包含來自東海小棧的養蜂園區蜂蜜，以及碳中和園區的水耕蔬菜等，讓飲品、甜點與沙拉等特色餐點，都真正做到「在地化」。
最後，梨子東海森林店還做到了連廚餘都能回到土地，店內設置廚餘機，可以將每日的廚餘製作成安全的肥料，客人若有需要可自由取用，因此有不少熟客在結完帳之後都會順口問：「今天有肥料嗎？」形成可愛又暖心的互動。
廖梨妃表示，台中是一座願意給年輕人機會的城市，也是梨子一路走來最重要的養分，因此當提及未來的展店計畫時，她毫不猶豫地說：「如果要再開新店，我還是會選擇台中。」因為這座城市讓她相信，品牌可以在這裡持續成長、持續被看見。
