記者／李喬智
光緒年間創立、傳承至今超過百年的台中犂記，是台中最具代表性的在地烘焙名店，招牌綠豆椪的香氣跨越世代依舊飄香，堅持手工揉製的溫度更是老客戶不離不棄的主要原因。從社口出發、做到全台聞名，台中犂記如今由四代張仕旻、洪郁晴夫妻接棒，他們把「傳承」視為責任、將「創新」視為道路，一路學習、不斷嘗試，為的就是一句「將台灣的糕餅文化發揚光大」。
放下中醫夢回家接棒，重拾小時候幫忙製餅的記憶
原本矢志成為一名中醫師的張仕旻，從大學到研究所都鎖定中醫專業，甚至已經進入實習階段，就快能執業行醫，然而因為不捨母親獨自辛苦撐起家業，那份「家族事業不能斷」的責任感，讓他毅然決然放下白袍，回到台中扛下重擔。
從小耳濡目染的包餅技藝，原本只是生活的一部分，但當張仕旻真正站上經營的第一線，才發現自己雖然會做，卻不懂原理，於是他重新出發，到新北市的「中華穀類食品工業研究所」進修，把傳統技藝與現代烘焙科學結合，為百年老店注入新的專業基礎。
「接班的最大挑戰不是生產或研發，而是溝通。」張仕旻坦言母親是家族事業的靈魂人物，習慣凡事親力親為，生意則仰賴饕客們的口耳相傳，對於新興的通路合作、分潤制度等現代化商業模式並不熱衷。「一開始我只是配角，媽媽才是主角。」兩代之間有許多想法需要時間磨合，儘管母親對於新的做法常抱持保留態度，但卻很願意適當放手讓他去「試試看」，也正是因為有了犯錯的空間、嘗試的機會，才有了「犁茶品記」這個新品牌。
在逢甲EMBA獲得突破創意天花板的關鍵養分
作為名門媳婦，洪郁晴挾著源源不絕的行銷創意與先生張仕旻完美搭配，一個思維開闊、沒有框架侷限；一個研發力強、從傳統到創新都能信手拈來，許多令人眼睛一亮的糕餅新口味便在兩人的碰撞中誕生。「逢甲EMBA就是我們兩人的啟蒙之地，就連犁茶品記，也是當時做產學專案時意外誕生的成果。」洪郁晴笑說。
對他們而言，逢甲是重新打開視野的起點，張仕旻在那裡接觸到行銷、管理與跨領域合作，第一次真正理解「老店也能有新做法」；洪郁晴則在文創組的訓練中突破天花板，從美學、五感體驗到故事設計，每一次課堂討論都讓她找到新的靈感來源。兩人都提到，正是逢甲帶來的刺激、同學間的交流、以及一次次的專案實作，讓他們開始思考：百年品牌能不能有另一種可能？
犁茶品記便是在這樣的土壤裡萌芽從一個學生專案的禮盒開始，逐步成為今日完整的新品牌。逢甲給了他們方法、勇氣，也給了他們看見年輕世代需求的機會，讓創意不再只是靈光一現，而能真正落地成為產品、成為品牌、成為他們接班路上最重要的推力。
遊走守成與創新之間，開創出台灣糕餅的未來
「守舊不易、創業維艱，台中犂記跟犁茶品記剛好讓我們兩頭的滋味都嚐到了。」張仕旻表示，百年老店的價值在於堅持，新品牌的意義在於突破，而他們正是在這兩股力量之間找到屬於這一代的平衡。張仕旻以專業與技術守住家族的根，洪郁晴則以創意與美學開出新的枝芽；一個讓傳統不失溫度，一個讓文化重新被看見。
他們深知，接班不能只是複製上一代的做法，更不能忽略上一代的智慧與經驗，於是兩人攜手，把台灣糕餅文化重新拆解、重組、再創造，讓年輕世代願意重新靠近、重新認識屬於這片土地的味道。這條路既承載百年的重量，也開啟下一個百年的可能，一條真正雙軌並行、讓傳統與創新共存共榮的道路。
