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一、WELL 「營養」概念
WELL 營養概念旨在提供水果、蔬菜及營養資訊透明度，鼓勵建立健康選擇簡單化的食品環境。
健康飲食有助於促進健康，預防心血管疾病、高血壓和糖尿病。營養不良仍是全球重大健康問題，不健康飲食的風險高於吸毒、酗酒和吸煙。全球面臨營養不良和肥胖並存的雙重負擔，缺乏水果、蔬菜、全穀物、堅果及種子的攝取，且高度加工食品和肉類消耗量增加。改善個人飲食選擇可帶來顯著健康效益，預防飲食相關疾病。
飲食連結人類健康、環境健康與永續發展。現代不健康食品生產威脅全球食品體系，食品生產是環境變化的主要影響因素之一。柳葉刀飲食委員會制定健康飲食全球科學目標，強調多樣化蔬果、全穀物、豆類、堅果和少量動物性食品的攝取。
飲食受到個人、文化和環境因素影響，包括我們所處的建築和社區。食品環境的設計和管理，可以支持健康飲食並改善地球健康。研究表明，環境支持有助於個人行為改變。改善飲食質量需要全面的方法，包括政策支持和環境改變。
WELL 營養概念透過增加蔬果攝取、限制加工食品，並設計有利於健康選擇的環境，來支持健康和永續飲食。
二、先決條件＆優化條件
先決條件
- N01 水果和蔬菜
- 提供並推廣水果和蔬菜。
- N02 營養訊息透明度
- 提供所有銷售或提供食品和飲料的詳細營養訊息、卡路里標籤及糖含量標籤。
優化條件
- N03 加工成分
- 限制食品和飲料中的糖和精緻穀物。
- N04 食品廣告
- 提供健康食品的廣告和營養訊息。
- N05 人工添加劑
- 標注並逐步淘汰或限制人工添加劑。
- N06 份量
- 提供小份量選項。
- N07 營養教育
- 提供營養教育。
- N08 用心飲食
- 提供專用的用餐空間及日常用餐休息。
- N09 特殊膳食
- 提供替代食物選項並標記常見食物過敏原。
- N10 準備食品
- 提供食物準備區、存儲空間及其他便利設施。
- N11 負責任的食品採購
- 採購並標注有機和永續認證食品。
- N12 食品生產
- 提供現場食品生產的空間、基礎設施和工具。
- N13 本地食品環境
- 考慮本地的食品環境，增加新鮮、本地和季節性水果和蔬菜的可得性。
- N14 β – 紅肉和加工肉類
- 提供植物性食品選項，限制紅肉的份量，減少對紅肉和加工肉類的突出。
N01 水果和蔬菜
要求增加水果和蔬菜的可得性和可及性，促進水果和蔬菜的攝入量，預防慢性疾病，改善營養攝取。
水果和蔬菜對於我們的健康至關重要，它們富含維生素、礦物質、抗氧化劑以及膳食纖維，這些營養素對於維持身體健康、預防慢性疾病以及提升免疫力都具有顯著的效果。然而，目前全球大多數人都未能達到每天攝取至少五份（400克）水果和蔬菜的建議量。
研究顯示，增加水果和蔬菜的攝取量，可以顯著降低罹患心血管疾病、肥胖、第2型糖尿病、中風和某些類型癌症的風險。同時，攝入足夠的水果和蔬菜還能有助於體重管理，確保營養均衡，提升整體健康水平。此外，2013年全球約有520萬人的死亡可以歸因於蔬果攝入不足，這足以顯示水果和蔬菜對於我們健康的重要性。
為了提升水果和蔬菜的攝取量，我們可以採取多種策略。例如，在工作場所增加新鮮水果的供應，已被證明能有效提高員工及其家庭成員的水果和蔬菜攝入量。社區菜園和都市農業倡議也是很好的方式，這些項目不僅能提供新鮮的農產品，還能促進社區凝聚力。通過定價激勵措施，降低水果和蔬菜的價格，亦能使更多人選擇這些健康的食品。此外，增加蔬果的供應和可見度，例如在餐廳、學校及工作場所的自助餐中提供多樣化的蔬果選擇，也能促進人們增加這些健康食品的攝取。
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參考資料來源：
