王怡心 教授
食品安全議題長期受到各界重視，尤其最近食品安全事件頻傳，嚴重影響了消費者的健康和企業的信譽。因此，餐飲食品業者應該重視「食品安全」永續揭露指標，向社會大眾清楚說明與食品的品質和安全相關的資訊。
提升食品安全透明度：餐飲業者應關注的三大永續揭露指標
在餐飲業中，食品安全是至關重要的一環。餐飲業者與從業人員，應該積極關注食品安全的各個方面，包括生產品質、腐敗、汙染、供應可追溯性和過敏標示等。透過揭露食品安全相關資訊，企業可以提升透明度，增加消費者的信任度，並降低食安事件發生的風險。
參考永續會計準則理事會（SASB)所發佈的永續會計準則，餐飲業應該注意以下三個重要的食品安全永續揭露指標：
- 食品安全監督機構檢查：
包括食品安全監督機構對餐廳進行的檢查次數和檢查結果。企業應該關注自己被檢查的頻率和檢查結果，並採取措施改善不合格項目。 - 食品召回：
企業應該注意自己是否曾經因為產品的品質問題而進行過召回行動，以及召回的次數和召回的產品總量。這能反映企業對產品的品質之關注程度和應對危機的能力。 - 食源性疾病爆發：
係指由於食品安全問題引起的食源性疾病爆發次數和影響程度。企業應該注意是否曾經出現過這樣的事件？再進一步，對相應的應對措施進行反思和改進。
食品安全永續揭露：提升透明度與消費者信任
總之，企業應該重視「食品安全」永續揭露指標，透過揭露相關資訊，提升透明度，建立消費者信任，並降低食安事件發生的風險。因此，政府、企業和消費者應該共同努力，共同維護食品安全，打造更安全的餐飲環境。
