記者／李喬智
六月艷陽高照，在長榮大學舉辦的「2025根與芽動物聯合國」活動中，一份蔬食餐盒悄悄送到高齡91歲的珍古德博士手中，那是由「綠蔬事務所」創辦人林希恩親手製作的。「我知道她吃蔬食，能替她準備餐點真的太感動了。」她興奮到前一晚幾乎沒睡，只為這一刻獻上最純粹的敬意。
蔬食是與環境共存共好的一種選擇
「我在小琉球認識了一位研究海龜的朋友，啟發了我對保護海洋的熱情，再加上我也是瑜珈老師，選擇蔬食對我來說相當自然。」從旅居澳、法，到成為蘭嶼的環境志工，林希恩看似「背骨」的人生藍圖，事實上是做出了「對地球更好的選擇」所帶來的結果。
遊覽各的、看遍風景的種種因緣際會，讓林希恩深刻了解到永續的重要性，最後她決定回到故鄉創辦綠蔬事務所，以蔬食餐廳做為環境教育的載體，繼續為地球永續作出貢獻。這樣的心念與珍古德博士的精神不謀而合，也難怪她會在見到偶像時激動落淚。
「我們的環境確實遭到了嚴重的破壞，只有真正走入大自然，才能有如此深刻的感受。」林希恩表示，人與動植物及環境的共好共存非常重要，在資訊普及的今日相信人人都深知其中的道理，然而卻沒有多少人知道究竟該怎麼做，尤其是現代生活如此忙碌，「心有餘而力不足」恐怕是大家共同的寫照。針對這個問題，林希恩認為「選擇蔬食就是非常好的開始」。
溫柔灌輸，讓永續走進更多人的生活
為了具體落實內心的想法，林希恩在台南老家附近租了個空間作為基地，積極譜寫屬於自己的創業故事，可惜的是一開始家人並不支持，父親更懷疑「這樣的鄉下地方開蔬食餐廳怎麼可能有市場？」但林希恩並沒有因此停下腳步，反而更加堅定地鑽研蔬食料理，並把握任何一次可以分享觀念的機會，慢慢地，來自四面八方不同背景的忠實顧客就這麼有感地增加了起來。
「蔬食或永續都是一種選擇，我不希望給身旁的人過多壓力。」林希恩表示，現在網路上已經有太多永續議題相關的資訊，有心想了解的話搜尋一下就有了，因此她不會刻意去談碳排放，或是畜牧業的種種問題，而是單純藉由一頓對身體無負擔的好菜，讓客人自己親身感受。
打造從產地到餐桌最短碳足跡的蔬食餐廳
如今，這份堅持獲得了親友的支持，她的店門口三不五時就會堆放著姑姑種的黃瓜、鄰居送來的小番茄等，真正做到產地到餐桌最短的碳足跡；再加上使用循環器皿、採購在地食材、減少塑膠垃圾等作法，讓綠蔬事務所能夠打造出一份獻給地球的蔬食餐點。
除了經營蔬食餐廳之外，林希恩也會以主講人的身分參加各式各樣的研習、講座或課程；店裡面則會有手工皂製作、美酒分享講座等多元活動，她的個人影響力就在一次又一次的輸出之中，溫柔地延伸到更遠的地方。
