記者／李喬智
在ESG相關議題持續影響全世界的永續浪潮中，台灣的精釀啤酒領域也悄悄掀起了一場變革，從英國學成歸國的永續實踐者鍾昀輯，受到台勵福集團的延攬成為旗下新創事業的首席釀酒師，他的故事始於屏東鄉間，因緣際會延伸至英國的專業啤酒學校，如今正在台灣努力生根發芽。
永續專業如何用在啤酒釀造？
「翻轉農業價值是我最想做的事情，用在地的食材釀造啤酒就是我的實踐方式。」鍾昀輯表示，人類釀酒喝酒的歷史非常久遠，直到如今仍影響著社會大眾，像是英國的俗諺「給男人一瓶酒，他會浪費15分鐘；但教他釀酒，他會浪費一輩子。」顯示酒文化深植市井小民生活的實況；而東方人的的黃酒（紹興、花雕）可以小酌、可以入菜，背後也有說不完的故事。
鍾昀輯在中興大學畢業之後，便前往英國紐卡索大學攻讀有機農業暨糧食生產系統碩士，接著再赴諾丁漢大學拿到AB-InBev ICBS釀造科學碩士學位，身懷釀酒師文憑、蒸餾師認證，同時也是日本酒酒學講師、蘇格蘭威士忌大使學院認證大使，洋洋灑灑的學經歷為他帶來精采多元的機會，與中興大學成立的「台灣精釀啤酒產學聯盟」展開合作就是最好的例子，他開設了微型酒廠的管理與經營相關課程，包含生物科學、營養科學、食品科學、機械、土壤環境科學等專業的學生都坐在台下聽講，他說：「這些人才加在一起，才夠開一間酒廠。」顯見釀酒是一門跨足多領域的學問。
打破痛點，建置永續酒廠
爾後，鍾昀輯受到台勵福集團董事長林溪文的邀請，從零開始規劃啤酒廠，儘管初期支出的成本相當高，且回收期也拉得頗長，但他強調「釀酒是文化事業，日本甚至將喝酒視為文明發展的象徵」，所以不能以高科技產業的標準來審視，而且他將過往所學的永續相關專業一併用上，未來台勵福所釀造的每一瓶啤酒都有機會邁向碳中和。
「台灣的精釀啤酒產業有4大痛點，成本高、人才難覓、削價競爭，以及法規管制。」鍾昀輯指出，台灣啤酒品牌要跟國際大廠一較高下確實有難度，不過有志者仍能透過呈現自己的特色來抓住支持者的心，此外，也可以參考產業龍頭的具體作法，藉以規劃出確實可行的策略，像是台灣菸酒的ESG報告書就相當具參考價值。
鍾昀輯表示，生產低碳啤酒的具體方式有「循環利用麥渣酒粕」、「善加處理廢水問題」、「選用更環保的包材」、「以光電屋頂自發電」、「採用本土小農食材減少碳足跡」等，而台勵福的啤酒廠就是照著以上重點逐步建置中，相信在完成後將會成為啤酒釀造產業的永續示範場域。
