記者／李喬智
作為國內著名的觀光大縣，宜蘭的旅遊人次始終在全台名列前茅，能夠寫下這樣的佳績，散布縣境各地的觀光工廠功不可沒，像是噶瑪蘭威士忌酒廠、奇麗灣珍奶綠工廠、虎牌米粉產業文化館、蜡藝蜡筆城堡等都有高知名度，其中最年輕且最具發展潛力的，莫過於位在5號國道蘇澳出口不遠處的「大鯖魚夢工廠」，由於具備「鯖魚介紹寓教於樂」、「餐點美味超值」、「室內空間規畫完善」、「交通便利且停車方便」等多項優勢加持，因此知名度快速攀升。
在疫情期間創立的「大鯖魚夢工廠」雖然年輕，然而其背後卻是擁有超過一甲子豐富經驗的「山萬海產加工廠」，三代接班的總經理張景堯表示，「鯖魚加工在產業鏈中舉足輕重，因此也給了我們更大的責任與使命，大鯖魚夢工廠的成立，就是希望將鯖魚的價值以及漁業永續的觀念傳遞給更多人。」
營養豐富但卻被低估價值的好魚
鯖魚可分為大西洋鯖魚（挪威鯖）、白腹鯖魚（日本鯖魚）及花腹鯖（台灣鯖魚），其中肉質緊實、口感帶酸的花腹鯖，就是南方澳在地的重要漁產。營養豐富的鯖魚是人人熟知的平民美食，除了擁有維生素、礦物質之外，DHA與EPA的含量更是僅次於鮪魚，而且鯖魚本身經過加工後可以製成罐頭、零嘴、下酒菜，甚至是滴鯖魚精，多變的鯖魚不僅台灣人喜歡，在歐洲國家也長期被列在「最佳選擇」食用名單之中。
也正因為鯖魚多產且好吃又營養，所以世界各地的產區都有過度捕撈的情況發生，南方澳也不例外。為了維持生態平衡、守護海洋魚類的永續發展，張總經理特別強調大鯖魚夢工廠的任務之一，就是彰顯鯖魚價值與塑造鯖魚文化，「讓漁民、消費者及海洋能夠達到三贏的目標」。
「我們提出強化鯖魚營養價值，減少濫捕、多使用定置魚場等解方，希望帶動消費者與漁民一起永續轉型。」張總經理強調，大鯖魚夢工廠希望能與鯖魚產業一同永續發展，持續帶給消費者美味且營養的鯖魚料理及加工品，並讓南方澳成為台灣的鯖魚之鄉。
合作機會紛至沓來刺激南方澳觀光發展
人氣居高不下的大鯖魚夢工廠短時間內就迎來了許多合作的契機，包含地方創生、鯖魚影像的拍攝等，而同樣來自宜蘭的青操食品更是在吳執行長的帶領下直接進駐，讓遊客可以在遊玩的同時購得青操遠近馳名的呷巧味燉飯、雞腳凍、乾式薑母鴨、旺來豬腳等美味食品，雙方的合作更延伸至實體產品的研發，供不應求的「烏魚子干貝XO醬」中所用到的鯖魚一夜干，就來自大鯖魚夢工廠。
用心經營、拿捏細節的大鯖魚夢工廠，儼然已是南方澳的觀光亮點，幾乎每天都有團客到訪，假日更會見到許多爸爸媽媽帶著孩子一起來享用美味的鯖魚料理，以及藉著參訪機會學習鯖魚知識。為了讓更多人深入了解鯖魚的方方面面，大鯖魚夢工廠規劃了「拿起魚籃找魚去」互動式展覽、鹽漬及一夜干等多種加工法展示，以及發人省思的「未來鯖魚」，強調珍惜海洋漁獲的永續概念。
在一系列的導覽中，最令人印象深刻的莫過於韓國動畫藝術家Myungsik Jang的創作，主題正是發人省思的「50年後，我們還有魚可以吃嗎？」
以鯖魚為例，倘若漁獲量越來越少的趨勢沒有減緩的話，未來50年可能真的沒有鯖魚可食用，那麼我們想要回味鯖魚的滋味，就只能像Jang的發想一樣，藉由人工複製、氣味，或是吞食膠囊的方式來滿足。張總經理表示，海洋漁業的永續發展是迫在眉睫的課題，不僅從事相關產業的業者們需要投入，就連消費者也必須透過自身的消費選擇來影響產業，進而貼近永續的精神。
想了解更多「大鯖魚夢工廠」的設施及產品，可至官網（https://www.buymackerel.com/）及臉書粉絲頁（https://www.facebook.com/buymackerel/）作進一步的查詢。
